假如有一天，世界上最强壮的斗牛士来自法国，世界上最畅销的起泡酒来自西班牙，你会不会感觉这世道黑白颠倒?第一瓶采用传统香槟酿造法酿制的起泡酒由何塞普·拉文图斯(Josep Raventos)于1872年酿成，自此西班牙人也拥有了属于自己的“香槟”。
何塞普是佩内德斯(Penedes)产区著名的科多纽酒庄(Cordoniu)的庄主。他在香槟产区旅行期间，爱上当地的香槟酒。于是回国后，他购置香槟酿酒设备，并采用传统香槟酿酒工艺酿制出起泡酒。
正统的香槟产自香槟产区，该产区位于法国北部，气候凉爽。香槟所采用的酿酒葡萄品种有三种，即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。由于当时西班牙没有这三个葡萄品种，何塞普利用本土葡萄品种代替，即马家婆(Macabeo)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)。随后，当地其他酒庄纷纷效仿。
就像是香港人在周末聚在一起吃早茶，西班牙人在周日弥撒后，常常聚在一起共进午餐。何塞普和当地酒农在午餐期间，共同商议了一个大胆的计划——将佩内德斯打造成西班牙的“香槟产区”。
早期的西班牙“香槟”在酒标上标着“Champan”、“Champana”、“Xampany”或“Spanish Champagne”的字样。20世纪80年代，欧盟建议佩内德斯的酒商建立产区专用的命名制度，而不是一味地围绕香槟的光环发展。当地酒商采纳了这个建议，共同商议后，决定采用“卡瓦”(Cava)这个名字。“卡瓦”一词发音容易，在加泰罗尼亚语中的意思是“酒窖”。
卡瓦可以来自西班牙的多个产区，但其中95%来自佩内德斯。距巴塞罗那约27英里的圣撒多尼·答奈(Sant Sadurni d'Anoia)小镇在每年10月庆祝“卡瓦节”。人们评选出“卡瓦皇后”，并由小镇代表为她加冕，然后“卡瓦皇后”乘坐皇家马车像帝王一般在小镇中穿梭。卡瓦已经成为西班牙传统的一部分，西班牙人在婴儿受洗时赐予其浸渍过卡瓦的圣餐。
