在西班牙人受人崇敬的种种烹饪成就中，西班牙火腿无疑是其中最让人魂牵梦萦的一种!虽然它可能没有海鲜饭，Tapas那么普遍化(私以为这只是因为它太贵…)，但凡是品尝过它的人，都会立刻栽入西班牙火腿的鲜美中无法自拔!
这红白相间，薄如蝉翼的一小片火腿肉实在已经是肉味的极致了，它对味觉的刺激委实奇妙，咸甜鲜香，慢慢咀嚼无限回味。也许是因为从一只小猪演变为一支成熟火腿历时已经够长久，所以当它养成为合格的西班牙火腿后，最佳食用方式就是由有经验的切肉师傅用特制长刀现切现吃，高级火腿食用起来并不需要刀叉，用手抓着吃反而是一种礼仪。
西班牙火腿历史悠久，最早可以追溯到罗马帝国时代。而在如今的西班牙，几乎任何餐厅和酒馆都能吃到它，大型超市和菜市场也可以买到整只或者真空包装的切片火腿。许多西班牙人对其它食物相当随意，唯独对火腿十分挑剔，有些人甚至餐餐离不开火腿。
黑蹄猪，是西班牙安达卢西地区伊比利亚半岛的特有的猪种，起源于野猪，天生就有着又瘦又长的四肢，加上后天天然散养的关系，浑身上下，肌肉和脂肪的比例恰当，在猪界算是最为肌骨匀称身娇体贵的“美人”。美人赏鉴：
伊比利亚火腿，又因为其猪种的不同成长环境和养殖方式，分成不同的等级，养猪场养殖谷饲的叫做Jamón Ibérico de cebo，放养谷饲的叫Jamón Ibérico de campo，放养以谷物和橡实为食，但未达到法定可标注橡实火腿的叫Jamón Ibérico de recebo，放养以谷物和橡实为食，并在橡实成熟季节(10月到1月)让猪随意吃橡实，每头猪有至少半公顷橡树林，并在此期间由本来体重80-105公斤增加到150-180公斤的才能叫Jamón Ibérico de bellota
同产地的橡实风味也不同，和葡萄酒一样也讲究年份，所以口味都会有差别。吃货朋友们认准这些名称了吗，给自己囤货的时候不要再看着英文包装傻傻分不清楚好坏啦!
西班牙火腿可口又独特的馥郁归功于它的干腌工艺，中国人的火腿，是用烟熏火炙来加工猪肉，西班牙火腿只用盐。生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。一支普通的火腿也需要熟成24个月，有时会熟成30个月，40个月甚至更久，正是应了那句“好东西只属于那些耐心等待的人”。熟化时间越久，风味越浓郁，伊比利亚火腿外表给人干涩的错觉，一经切开立马香气四溢。肉色绯红，肌肉周围淡淡粉色脂肪如云环绕，肌肉之间的纤维却犹如丝网密布成大理石的细纹理，顶级制品的外观则更像一件艺术品。低温养成阶段完成后，一支完美的火腿上市之前，还要经过检测师的检测，用骨头或动物角制成的长针刺入特定部位，通过闻长针上的香气来判断这支腿是否已经可以包装上市。最后的最后就是切片上桌，千万不要以为切火腿是件小事，这可也是件了不得的大事，机器切的属于下品，好的切肉师得有一套专门的工具，要切得极薄，近乎透明，每一片的大小必须均匀，吃的时候用手捏食，慢慢咀嚼，感受它的绵长醇香在口腔中回荡。
